Thịt ghẹ cấp đông lạnh là phần thịt được lấy từ ghẹ tươi sống, sau đó được làm sạch, tách vỏ, hấp sơ hoặc chần nhiệt và tiến hành cấp đông nhanh chóng ở nhiệt độ sâu (từ -35°C đến -40°C) nhằm giữ nguyên độ tươi ngon, dưỡng chất và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sản phẩm thường được đóng gói hút chân không, tiện lợi bảo quản trong tủ đông tại nhà, phù hợp cho các quán ăn, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hoặc hộ gia đình yêu thích món ngon từ hải sản.